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畜产品质量安全知识
鸡肉质量鉴别方法
娄烦县政府门户网 www.sxlf.gov.cn 2015-09-09 打印本页】【关闭本页

      (1)眼球鉴别

新鲜鸡肉——眼球饱满。

次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷,晶体稍显混浊。

变质鸡肉——眼球干缩凹陷,晶体混浊。

(2)色泽鉴别

新鲜鸡肉——皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,肌肉切面具有光泽。

次鲜鸡肉——皮肤色泽转暗,但肌肉切面有光泽。

变质鸡肉——体表无光泽,头颈部常带有暗褐色。

(3)气味鉴别

新鲜鸡肉——具有鲜鸡肉的正常气味。

次鲜鸡肉——仅在腹腔内可嗅到轻度不愉快味,无其他异味。

变质鸡肉——体表和腹腔均有不快味甚至臭味。

(4)粘度鉴别

新鲜鸡肉——表面微干或微湿润,不沾手。

次鲜鸡肉——表面干燥或粘手,新切面湿润。

变质鸡肉——表面或干燥或粘手或腻滑,新切面发粘。

(5)弹性鉴别

新鲜鸡肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜鸡肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质鸡肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

(6)肉汤鉴别

新鲜鸡肉——肉汤透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备香味。

次鲜鸡肉——肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差异无鲜味。

    变质鸡肉——肉汤混浊,有白色或黄色絮状物,脂肪浮于表面者很少,甚至能嗅到腥臭味。


 
 
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